Kichererbsen-Curry mit Spinat und Kokosmilch
Menge : 4 Portionen
Kichererbsen-Curry mit Spinat und Kokosmilch - vegan, super cremig, in 20 Minuten fertig und perfekt für Meal Prep geeignet.
Zutaten
- 530 g Kichererbsen (1 große Dose)
- 400 g Tomaten gehackt
- 2-3 Handvoll Babyspinat
- 250 ml Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Currypaste gelb oder rot
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 1/2 TL Garam Masala
- 2-3 TL Curry
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz Pfeffer und Chili
- Vollkornreis zum Servieren optional - ca. 60 g p.P.
Anleitungen
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebeln, dann Knoblauch hinzufügen und glasig werden lassen.
- Currypaste kurz mit anschwitzen lassen, dann gehackte Tomaten und Kokosmilch hinzufügen. Alles ein paar Minuten köcheln lassen.
- Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Gewürze hinzufügen, abschmecken und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili final abschmecken.
- Den Blattspinat unterheben, kurz einfallen lassen und dann das Curry mit frischem Koriander und gerösteten Cashewkernen servieren.
- Optional Reis dazu reichen.
Notizen
Zum Einfrieren auf den Blattspinat verzichten, Reis und Curry einzeln aufbewahren. Alternativ mit Blattspinat für 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Nährwerte
Angaben pro Portion | Kalorien: 299kcal | Kohlenhydrate: 46g | Protein: 13g | Fett: 8g
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